Пікантні баклажани у медовому маринаді

    Баклажани у медовому маринаді – це універсальна закуска, яка смакуватиме як з м’ясними стравами, так і просто на чорному хлібі. На свята я викладаю такі баклажани у прозору салатницю, прикрашаючи свіжою зеленню. Якщо любите, також рекомендую спробувати з кінзою. Виходить ще ароматніше.

    Інгредієнти:

    • Баклажан – 3 шт.
    • Цибуля – 3 шт.
    • Морква – 3 шт.
    • Петрушка – 1 пуч.
    • Кріп – 1 пуч.
    • Помідор – 7 шт.
    • Оцет – 2 ст. л.
    • Мед – 1 ст. л.
    • Сіль за смаком
    • Чорний перець (мелений) – за смаком
    • Соняшникова олія – за смаком

    Ділюся рецептом приготування:

    Наріжте баклажани кружечками завтовшки 3 см. Посипте грубою сіллю і збризкайте олією.

    Застеліть лист фольгою. Викласти баклажани методом черепиці, щоб вони трохи заходили один на одного.

    Поставте овочі в духовку на середню температуру та запікайте близько 15 хвилин. Баклажани не повинні підрум’янитися. Як тільки стають м’якими – діставайте. Перекладіть на тарілку для остигання.

    Приготуйте засмажку. Цибулю наріжте грубо – півкільцями або четвертинками. Моркву натріть на великій тертці.

    У сковорідку налийте трохи олії та пасеруйте цибулю на слабкому вогні до прозорості. Додайте моркву і обсмажте до легкого розм’якшення. Засмажувати овочі не потрібно. А ось посолити та поперчити треба обов’язково.

    Дрібно наріжте зелень. Часник пропустіть через прес і перемішайте. Натріть помідори на тертці, вилийте в каструлю і дайте закипіти. Додайте оцет, мед, перець, трохи олії.

    У баночку на дно покладіть шар моркви з цибулею, потім шар баклажанів, залийте помідорним маринадом.

    Далі зробіть шар із зелені з часником, потім – цибуля з морквою, баклажани, маринад, зелень. І так до верху. Останній шар має бути з маринаду.

    Закрутіть банки кришками, дайте закусці охолонути і заберіть у прохолодне місце. Це може бути як холодильник, так і льох, підвал чи балкон.

    Першу пробу можна знімати вже через добу, проте для насиченішого смаку слід дати баклажанам настоятися хоча б пару днів.

    Джерело