9 маринадів для яловичини на всі випадки життя
Правильно підібраний маринад для яловичини розм’якшить жорсткі волокна даного сорту м’яса та допоможе значно покращити смакові характеристики готової страви. Не варто нехтувати процесом маринування, приділивши йому належну увагу і час і результат вас обов’язково порадує.
Як замаринувати яловичину?
Неважливо, чи обираєте ви маринад для яловичини для м’якості, або просто хочете отримати оригінальний смак і надати аромат страви – у будь-якому випадку, приступаючи до підготовки м’яса, необхідно пам’ятати прості базові правила:
- Вибраний продукт спочатку споліскують, обсушують серветками або паперовими рушниками і після цього розрізають на порційні скибки.
- Готуючи маринад з яловичини згідно з вибраним рецептом, можна додавати інші приправи або ароматні спеції на свій смак або замінювати ними рекомендовані.
- Невеликі шматочки м’яса потрібно витримувати в маринаді щонайменше години, а цілісні скибки маринувати кілька годин або в ідеалі залишати на ніч.
Як замаринувати яловичину для шашлику?
Якщо ви шукаєте зручний маринад для шашлику з яловичини, зверніть увагу на цей рецепт. Підготовлене з урахуванням викладених рекомендацій м’ясо при жарінні на вогнищі виходить не тільки ароматним, рум’яним та апетитним, але й чудово зберігає соки всередині, добре пропікається, залишаючись м’яким.
Складові:
- яловичина – 1,5-2 кг;
- рослинна рафінована олія – 0,5 л;
- цибуля ріпчаста – 1 кг;
- сіль – 2 ч. ложки або до смаку;
- мелений коріандр та перець – по 1 ч. ложці;
- ароматні трави.
Приготування
Підготовлене м’ясо нарізають, солять, перчать, присмачують спеціями, травами.
Додають шатковану і розім’яту руками з сіллю цибулю, вливають олію, перемішують і залишають маринуватися на 12 годин або більше.
Як замаринувати яловичину для запікання у духовці?
Підібрати найкращий маринад для яловичини в духовці складно, оскільки багато варіацій варті найвищої оцінки і дають на виході чудовий результат. Нижче представлений рецепт однієї з таких, заснований на використанні найпростіших і найдоступніших складових. Перед запіканням м’ясо потрібно обсушити і обсмажити в олії на сковороді, запечатавши всі соки всередині.
Складові:
- яловичина – 1 кг;
- мінеральна вода – 100 мл;
- часник – 3-4 зубки;
- гірчиця – 2 ст. ложки;
- сіль – 1 ч. ложка;
- перець мелений – 1 ч. ложка.
Приготування
- Вимите і обсушене м’ясо натирають сумішшю солі та перцю.
- Щоб зробити маринад для яловичини в духовці, змішують гірчицю з перетертим часником і мінеральною сильногазованою водою.
- Присмачують отриманою сумішшю м’ясо і залишають на 8 годин або в ідеалі на добу, зрідка перевертаючи.
Маринад для яловичини для смаження на сковороді
Швидкий маринад для яловичини, зроблений з урахуванням наведених нижче рекомендацій, дозволить отримати м’який та соковитий результат за лічені хвилини. Потримавши нарізаний скибочками продукт у пікантній суміші всього 15 хвилин, а потім додавши її в кінці смаження і протушкувавши страву разом із цибулею, можна отримати справжню насолоду від ідеального смаку ласощів.
Складові:
- яловичина – 500 г;
- винний оцет – 2 ст. ложки;
- соєвий соус – 3 ст. ложки;
- цибуля ріпчаста – 250 г;
- оливкова олія – 4 ст. ложки;
- сіль та перець – за смаком.
Приготування
- Щоб зробити маринад для яловичини, змішують соєвий соус з винним оцтом та оливковою олією, додавши при цьому перець та нарізану півкільцями цибулю.
- Додають суміш до підготовленого м’яса, перемішують, дають 15 хвилин постояти.
- Виймають скибки на серветку, обсушують і викладають у розігріту в сковороді олію.
- Обсмажують яловичину з усіх боків, додають цибулю з маринадом і протушкують під кришкою до випаровування соків.
Як замаринувати стейк із яловичини?
Представлений далі маринад для мармурової яловичини цілком згодиться і для маринування простої м’якоті яловичини (вирізки, товстого краю). М’ясо швидко просочується і виходить соковитим, м’яким та ніжним. Головне – вибрати свіжий та якісний продукт для стейку та нарізати його виключно поперек волокон.
Складові:
- яловичина – 700 г;
- лимон – 1 шт.;
- вустерський соус – 5 ч. ложок;
- соус чилі – 1-2 ч. ложки;
- оливкова олія – 4 ст. ложки;
- сіль та перець – по 1 ч. ложці.
Приготування
- Готується маринад для стейку із яловичини просто. Потрібно віджати з лимона сік, змішати його з соусом вустерським і чилі, додавши оливкову олію.
- Підготовлене м’ясо підсолюють, перчать, розминають руками, присмачують приготовленою пікантною сумішшю та залишають на 30 хвилин, один раз за цей час перевернувши.
Маринад для буженини з яловичини
Маринад для яловичини для запікання в духовці може бути лаконічним, як у даному випадку, або приготованим з додаванням вишуканих добавок для отримання більш пікантного смаку. Лимон у рецепті можна за бажанням замінити винним оцтом, який не менш ефективний для пом’якшення м’ясних волокон.
Складові:
- яловича вирізка – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- часник – 4-5 зубців;
- сіль, цукор та перець – по 2 ч. ложки;
- олія рослинна – 2 ст. ложки.
Приготування
- Вирізку споліскують, обсушують і нашпигують очищеним і розрізаним часником.
- Натирають скибку сумішшю солі, цукру і перцю, збризкують соком лимона і олією і залишають на кілька годин.
Як замаринувати яловичину на відбивні?
Вибираючи маринад для відбивних із яловичини, слід орієнтуватися на якість вибраного м’яса. Свіжа вирізка вийде смачною, соковитою та м’якою та без застосування «реактивних» сумішей. Потрібно просто поперчити відбиті скибки та посолити наприкінці смаження. Розморожене чи старе м’ясо потребує попереднього маринування, про секрети якого далі.
Складові:
- яловичина – 1 кг;
- суха гірчиця – 2 ст. ложки;
- винний оцет – 2 ст. ложки;
- олія рослинна – 4 ст. ложки;
- часник 4 зубки;
- сіль перець.
Приготування
- Щоб зробити маринад для яловичини, змішують гірчичний порошок з олією та оцтом, додають перетертий часник, перець.
- Натирають отриманою сумішшю підготовлені м’ясні скибки та залишають мінімум на пару годин.
- Підсолюють відбивні в кінці смаження, що дозволить зберегти максимальну кількість соків усередині.
Маринад для тушкування яловичини
Наступний рецепт маринаду для яловичини підійде для того випадку, якщо м’ясо потрібно згасити в томатному або іншому соусі для подачі до гарніру або овочів. Можна зробити концентрацію пряної суміші нижче або додати за бажанням інші приправи, спеції, а цибулю замінити або доповнити очищеним і нарізаним часником.
Складові:
- яловичина – 1 кг;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 300 г;
- вода – 1 л;
- винний оцет – 150 мл;
- цукор – 1,5-2 ст. ложки;
- сіль – 1-1,5 ст. ложки;
- приправи м’яса, перець.
Приготування
- Підготовлене м’ясо змішують з нарізаною морквою та цибулею.
- Оформляючи маринад для тушкованої яловичини, розчиняють у воді сіль, цукор, вливають оцет і додають отриману суміш до яловичини з овочами.
- Зверху мають вантаж і залишають м’ясо маринуватися на 6-12 годин.
- Для гасіння використовують овочі та частину маринадної суміші, додавши її до смаку.
Маринад для реберець з яловичини
Маринад для запеченої яловичини може бути приготовлений із суміші олії та винного оцту або оформлений з червоного сухого вина, яке додасть м’ясу неймовірний смак і апетитне пахощі. Запікати промариноване за викладеним нижче рецептом м’ясо на кістки переважно у фользі або рукаві.
Складові:
- яловичі ребра – 1 кг;
- червоне вино – 300–400 мл;
- олія рослинна – 50 мл;
- сіль, перець та сухі трави – по 1 ч. ложці.
Приготування
- Розрізані на порції ребра підсолюють, перчать.
- Щоб зробити маринад для ребер з яловичини, просто змішують олію та червоне вино і виливають до м’яса.
- Залишають заготівлю для маринування на 6-12 годин.
Як замаринувати яловичину у соєвому соусі?
Маринад для яловичини з соєвим соусом містить лише ті додаткові складові, які підкреслять насичений смак та аромат даного сорту м’яса, не заглушуючи його та не перебиваючи. Потрібну пікантність додасть часник і цибуля, а гостроту перчик чилі, кількість якого можна варіювати за власними уподобаннями.
Складові:
- яловичина – 1 кг;
- соєвий соус – 200 мл;
- олія рослинна – 50 мл;
- цибуля – 300 г;
- часник – 4 зубці;
- чилі – 1-2 шт.
Приготування
- Підготовлене м’ясо змішують з нарізаним чилі без насіння, цибульними півкільцями та часником і заливають сумішшю соєвого соусу та олії.
- Залишають яловичину у маринаді на 4-6 годин.
- Промариноване м’ясо можна обсмажити, а потім протушкувати з компонентами маринаду або запекти з картоплею в казані в духовці.
