Заготовки з баклажанів на зиму. 4 найсмачніші рецепти

    1. Баклажани по-грузинськи

    Хочу запропонувати вам заготовити на зиму гостренькі, дуже смачні, з неймовірним ароматом баклажани по-грузинськи. Раджу! З цієї кількості продуктів вийде 2 півлітрові баночки баклажанів.

    Продукти:

    • баклажани – 1 кг;
    • солодкий болгарський перець – 400 г;
    • олія рослинна – 100 г;
    • часник – 1 головка;
    • перець гіркий – 1 шт.;
    • сіль за смаком;
    • цукор – 1 ст. л.;
    • оцет 9% – 50 мл.

    Як приготувати баклажани по-грузинськи:

    Баклажани помити, видалити хвостики та нарізати середніми кубиками. Добре посолити та залишити на 2 години. Перекрутити на м’ясорубці солодкий болгарський перець, часник та гіркий перець. Влити оцет і олію, перемішати.

    Баклажани віджати і обсмажити на олії протягом 15-20 хвилин до злегка рум’яної скоринки. Суміш із перцю та часнику вилити в глибоку каструлю, довести до кипіння, прокип’ятити 5 хвилин. Додати обсмажені баклажани. Посолити на смак, всипати цукор, перемішати і прокип’ятити протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Розкласти баклажани по стерилізованих сухих баночках. Накрити кришками і одразу ж закатати. Готові дуже смачні баклажани по-грузинськи, приготовані на зиму, укутати теплою ковдрою до повного остигання.

    2. Баклажани в аджикі

    Гостра закуска ще ніколи не була зайвою, особливо, якщо її приготували самостійно. Баклажани в аджиці, мабуть, одна з улюблених для всіх тих, хто обожнює ці сині овочі і знає рецепти приготування з них страв на зиму.

    Дізнайтеся, як приготувати цю смачну закуску, щоб тішити своїх близьких у холодну пору.

    Продукти:

    • баклажани – 3 кг.;
    • помідори – 3 кг.;
    • болгарський перець – 1 кг;
    • часник – 2 головки;
    • гіркий перець – 2 шт.;
    • оцет 9% – 100 мл.;
    • сіль – 100 гр.;
    • цукор – 2 склянки;
    • рослинна олія – ​​1 склянка.

    Вихід приблизно 5,5-6 літрів. Як приготувати баклажани в аджику? Помідори, болгарський перець і гіркий, часник перекрутити в м’ясорубці або блендері. Масу вилити в каструлю, в якій ви потім варитимете страву.

    Додати оцет, сіль, цукор, олію. Закип’ятити. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки в палець і опустити в киплячу масу. Дати прокипіти 20 хв. на помірному вогні, розкласти в стерилізовані банки, закатати. За цим же рецептом готую кабачки в аджику (замість баклажанів ріжу молоді кабачки) та перець в аджику. З перцем виходить різновид лечо. Кількість кабачків та перцю – 3 кг, як і баклажан.

    3. Найсмачніші баклажани на зиму!

    Дуже подобається нашій родині, відкрити взимку баночку смачних баклажанів, адже це одна з наших улюблених консервацій. Ось і цей рецепт допоможе вам отримати дуже ароматну, смачну, гостру і пряну закуску, яку можна подавати як окрему страву або як доповнення до м’яса, гарнірів і т.д.

    Продукти:

    • баклажани 2 кг;
    • приправа до шашлику 1 пачка;
    • цибуля 3 шт;
    • часник 1 головка;
    • цукор 2 ст.л;
    • чорний мелений перець, 1 ч. л
    • сіль 1 ст л,
    • оцет 50мл.

    Як приготувати смачні баклажани на зиму? Баклажани миємо, обрізаємо хвостики і нарізаємо шматочками, поливаємо олією, перемішуємо і обсмажуємо їх на сковороді до рум’яної скоринки з усіх боків. Цибулю ріжемо півкільцями, змішуємо з баклажанами. Рубаємо часник і також відправляємо до баклажанів, додаємо приправу для шашлику, перець, цукор та сіль, оцет. Цю масу перемішуємо руками, трохи приминаючи, щоб маринад добре просочив баклажани. Ущільнюємо салат у мисці, ставимо 3 літрову банку як гніт. Залишаємо на 7 годин, щоб баклажани пустили сік і добре промаринувалися.

    Закладаємо в стерилізовані банки салат щільно, потім вливаємо маринад. У каструлю наливаємо теплу воду, кладемо рушник, ставимо банки, стерилізуємо 30 хвилин після закипання води в каструлі. Закочуємо кришки, перевертаємо, укутуємо до повного остигання. Салат можна зберігати в будь-якому місці, а також їсти його одразу або залишити на зиму.

    4. Баклажани по-корейськи на зиму


    Просто супер смачна закуска з баклажанів, робимо на зиму, але боюся, що баночки спорожніють значно раніше!

    Продукти:

    • баклажани 2 кг
    • цибулина 300 грам
    • морква 0,5 кг
    • болгарський перець 0,5 кг
    • часник, 1 штук(головка)
    • олія, 1 скл.
    • оцет, 125 мл (9%)
    • сіль, 3 ч. л. (або 2 ст. ложки великої)
    • цукор 4 ст. л.
    • гострий перець 0,5 ч. л.
    • червоний перець 0,5 ч. л.
    • коріандр 0.5 ч. л. (за бажанням)

    Як приготувати баклажани по-корейськи:

    Баклажани миємо, розрізаємо вздовж кількох частин і нарізаємо середніми шматочками.

    Запікаємо їх у духовці, або відварюємо, або підсмажуємо на сковороді. Я запікаю у духовці у два прийоми. Залишаємо охолонути.

    Подрібнимо всі овочі: Морквину натираємо на тертці для корейської моркви або нарізаємо тоненькими смужками.

    Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями.

    Болгарський червоний перець нарізаємо тонкими смужками.

    Часник пропускаємо через прес.

    Для маринаду змішуємо цукор, сіль, оцет, олію та спеції. Баклажани виходять не пекучі, тому якщо вам вони подобаються гострішими додайте по чайній ложці перцю чорного і червоного (без гірки, звичайно). Коріандр не можна використовувати.

    Кладемо в маринад часник і перемішуємо.

    Кладемо всі овочі крім баклажанів і перемішаємо, щоб овочі стали виділяти сік.

    Додаємо баклажани, перемішуємо.


    Ставимо під прес і залишаємо в холодильнику на 12-24 години.

    Потім розкладаємо по простерилізованих баночках, накриваємо кришками (не закручуємо) і стерилізуємо: пів літрові банки 15 хвилин, літрові – 20-25 хвилин.

    Дістаємо і закриваємо кришками, перевертаємо і залишаємо до повного остигання.

    Смачного!!