Виявляється, я все життя неправильно варив кукурудзу
Виявляється, я все життя неправильно варив кукурудзу. Бабуся-сусідка показала, як треба і я прозрів
Здавалося б, що там варити цю кукурудзу?
Але немає!
Навіть банальну кукурудзу, якщо зварити правильно, вона буде просто фантастичною. Я це зрозумів, коли послухав пораду своєї сусідки-пенсіонерки, і не полінувався зробити так, як вона порадила.
— Ми ж у дитинстві варили колгоспну кукурудзу. Вона не була цукровою, як зараз. Тієї кукурудзи годували худобу, тому, що зварити її смачною, треба було вимудритися. Спробуй дуже здивуєшся, — так відреагувала Ірина Михайлівна на запах вареної кукурудзи з моєї квартири, коли ми зіткнулися з нею на сходовій клітці.
Що я можу сказати? Я очманів і прозрів: все життя варив кукурудзу неправильно. Настільки мене вразив її смак за рецептом Ірини Михайлівни.
Отже, записуйте.
Беремо цукрову кукурудзу (куплену на ринку, чи в супермаркеті). Щоб переконатися, що вона не кормова, можна скуштувати сире зернятко. Воно має бути солодкуватим, світлим на вигляд і соковитим. Якщо колір дуже жовтий, а соку мало — кукурудза стара. Смачною її зробити навряд чи вдасться.
Якщо особливої насолоди немає, а смак нейтральний – вона кормова. Цукровість відчувається одразу. Якщо є сумніви, вона не цукрова. Принцип вибору саме такий.
Кукурудзу очищаємо від листя і на годину-дві заливаємо водою. Це перше, чого ніколи раніше не робив!
Навіщо замочувати? Так зерна стануть м’якшими, і в звареній кукурудзі, виявляється, оболонка буде взагалі майже непомітною.
Далі ставимо каструлю на вогонь, та без кукурудзи! А я завжди одразу ставив із качанами.
І тільки в закипілу воду опускаємо качани.
Воду не солимо! Зробити це потрібно хвилин за 5 остаточно варіння, т.к. сіль, кинута рано, робить зерна жорсткішими.
Замість солі додамо до каструлі трохи вершкового масла.
І варимо кукурудзу близько 20 хвилин. Орієнтуватися можна, спробувавши одне-два зернятка на готовність.
Коли кукурудза зварилася, це ще не означає, що вона готова.
— Злий воду, накрий каструлю кришкою і загорни її рушником. Нехай постоїть хвилин двадцять, запариться. Зерна будуть дуже ніжними.
Зробив так, як радила Ірина Михайлівна.
З нетерпінням дістав качани за півгодини, зняв першу пробу, і …
… друзі, це фантастика!
Кукурудза вийшла настільки краще, ніж попередня (а я варив з однієї партії, тому що купив відразу 10 качанів), що я навіть не повірив, що так буває.
