Ті самі Різдвяні пампушки з маком, які ми всі чекали в дитинстві: класичний рецепт
Ті самі Різдвяні пампушки з маком, які ми всі чекали в дитинстві: класичний рецепт
Автор рецепту та фото: Устіян Валентина
Інгредієнти для тіста:
- Вода (або холодне кип’ячене молоко) – 250 мл
- Жовтки – 4 шт.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 60 г
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Пресовані дріжджі – 20 г
- Борошно пшеничне – 580 г (плюс 50 г за потреби)
- Горілка – 3 ст. л. (для зменшення жирності при смаженні)
- Вершкове масло (м’яке) – 80 г
Інгредієнти для начинки:
- Готова макова начинка (або інша на ваш смак).
Для смаження:
- Рослинна олія (достатньо для фритюру).
Для декору:
- Цукрова пудра.
Покрокове приготування
1. Приготування тіста:
- У миску влийте воду або молоко кімнатної температури.
- Додайте жовтки, ціле яйце, цукор та ванільний цукор. Збийте міксером до однорідності.
- Додайте пресовані дріжджі та перемішайте до повного розчинення.
- Поступово вводьте просіяне борошно, вимішуючи тісто протягом 10 хвилин.
- Додайте горілку та м’яке вершкове масло, добре замісіть тісто.
- Накрийте миску з тістом рушником і залиште у прохолодному місці на 45 хвилин.
2. Формування пампушків:
- Перемніть тісто, розкатайте його у пласт товщиною близько 1 см.
- Виріжте кружечки (можна використовувати склянку або формочку).
- Викладіть начинку в центр кожного кружечка, добре защипніть краї і сформуйте кульку.
- Руки змащуйте олією для зручності формування.
3. Друге підняття:
- Підготуйте квадратики пергаменту і викладіть на них сформовані пампушки.
- Залиште їх підходити в теплому місці, поки вони збільшаться в об’ємі.
4. Смаження:
- У каструлі чи глибокій пательні нагрійте олію. Перевірте готовність, кинувши шматочок тіста — воно має одразу спливти.
- Обережно викладайте пампушки в гарячу олію разом із пергаментом (він легко відділяється під час смаження).
- Смажте на середньому вогні до золотистого кольору з обох боків. Переверніть лише один раз.
5. Готові пампушки:
- Викладіть на паперові рушники, щоб увібрати зайвий жир.
- Коли пампушки охолонуть, посипте їх цукровою пудрою.
Поради:
- Горілка у тісті зменшує жирність готових пампушків.
- Якщо ви хочете приготувати пусті пампушки, можна просто вирізати кружечки та смажити без начинки.
- Для кращого результату дайте тісту достатньо часу на підняття перед смаженням.
Смачного!
