Салат зі спаржевої квасолі (шпарагівки) і грибами на зиму

    Спаржева квасоля багата вітамінами, корисна і неймовірно смачна. Заготовити на зиму зелені стручки квасолі можна багатьма способами. З неї можна приготувати дуже багато різноманітних страв. Калорійність стручкової квасолі невисока, тому страви з неї виходять дієтичні, легко засвоюються. Салат з спаржевої квасолі (шпарагівки) і грибами – прекрасна літня консервація яку заготовляю разом з кабачковим лечо і огірковими салатами.

    Гриби можна використовувати будь-які. Якщо у вас свіжі лісові, то їх потрібно попередньо очистити від забруднень, перевірити на наявність “мешканців”, добре промити, відварити в підсоленій воді близько 20 хвилин. Також можна купити в магазині шампіньйони, вони продаються цілий рік. Їх досить промити, нарізати на середні шматочки і відразу обсмажити.

    Інгредієнти:

    • гриби (шампіньйони) – 500 гр.
    • спаржева квасоля (шпарагівка) – 500 гр.
    • цибуля – 300 гр.
    • морква – 300 гр.
    • помідор – 2 шт.
    • олія – 80 мл.
    • оцет 9% – 10 мл.
    • сіль – 15 гр.
    • цукор – 1/2 ч.л
    • часник – 2 зубчики
    • лавровий листок і духм’яний перець по 2 шт.

    Рецепт салата з шпарагівки і грибів шампіньйонів на зиму

    Спаржеву квасолю промиваємо, відрізаємо кінчики і розрізаємо кожну штучку на три частини. Перекладаємо у каструлю, заливаємо водою і варимо 5 хв. від початку закипання. Після цього поміщаємо її у холодну воду.

    Помідори занюрюємо в окріп і чистимо від шкірки, перемелюємо або блендеруємо у пюре.

    Гриби чистимо, нарізаємо плястерками середнього розміру, цибулю нарізаємо чверть кільцями, моркву тремо теркою з грубою насадкою.

    У глибоку сковорідку лиємо 20 мл. олії, перекладаємо моркву і цибулю.

    Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо протягом 10 хв. на середньому огні.

    Тепер у каструлю перекладаємо спаржеву квасолю, злегка тушковані овочі із сковорідки, томатне пюре, вливаємо решту 60 мл. олії, вичавлюємо часник, сиплемо 15 гр. солі і половину чайної ложки цукру, додаємо лавровий листок і духм’яний перець.

    Інгредієнти змішуємо між собою, накриваємо кришкою, вмикаємо маленький огонь після закипання і тушкуємо 30 хв.

    Після закінчення відведеного часу вливаємо оцет і тримаємо на плиті ще 5 хв.

    Готовий салат з шпарагівки і грибів розкладаємо по банках.

    Тепер потрібно постерелізувати, для цього у каструлю наливаємо води, кладемо рушничок і поміщаємо банки з салатом, злегка прикриваємо кришками, стерелізуємо 10 хв. від моменту закипання.

    Закатуємо кришками і кладемо під рушник або плед до повного охолодження.

    Смачного! Вдалих Вам заготівель!

    Джерело