Салат зі спаржевої квасолі (шпарагівки) і грибами на зиму
Спаржева квасоля багата вітамінами, корисна і неймовірно смачна. Заготовити на зиму зелені стручки квасолі можна багатьма способами. З неї можна приготувати дуже багато різноманітних страв. Калорійність стручкової квасолі невисока, тому страви з неї виходять дієтичні, легко засвоюються. Салат з спаржевої квасолі (шпарагівки) і грибами – прекрасна літня консервація яку заготовляю разом з кабачковим лечо і огірковими салатами.
Гриби можна використовувати будь-які. Якщо у вас свіжі лісові, то їх потрібно попередньо очистити від забруднень, перевірити на наявність “мешканців”, добре промити, відварити в підсоленій воді близько 20 хвилин. Також можна купити в магазині шампіньйони, вони продаються цілий рік. Їх досить промити, нарізати на середні шматочки і відразу обсмажити.
Інгредієнти:
- гриби (шампіньйони) – 500 гр.
- спаржева квасоля (шпарагівка) – 500 гр.
- цибуля – 300 гр.
- морква – 300 гр.
- помідор – 2 шт.
- олія – 80 мл.
- оцет 9% – 10 мл.
- сіль – 15 гр.
- цукор – 1/2 ч.л
- часник – 2 зубчики
- лавровий листок і духм’яний перець по 2 шт.
Рецепт салата з шпарагівки і грибів шампіньйонів на зиму
Спаржеву квасолю промиваємо, відрізаємо кінчики і розрізаємо кожну штучку на три частини. Перекладаємо у каструлю, заливаємо водою і варимо 5 хв. від початку закипання. Після цього поміщаємо її у холодну воду.
Помідори занюрюємо в окріп і чистимо від шкірки, перемелюємо або блендеруємо у пюре.
Гриби чистимо, нарізаємо плястерками середнього розміру, цибулю нарізаємо чверть кільцями, моркву тремо теркою з грубою насадкою.
У глибоку сковорідку лиємо 20 мл. олії, перекладаємо моркву і цибулю.
Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо протягом 10 хв. на середньому огні.
Тепер у каструлю перекладаємо спаржеву квасолю, злегка тушковані овочі із сковорідки, томатне пюре, вливаємо решту 60 мл. олії, вичавлюємо часник, сиплемо 15 гр. солі і половину чайної ложки цукру, додаємо лавровий листок і духм’яний перець.
Інгредієнти змішуємо між собою, накриваємо кришкою, вмикаємо маленький огонь після закипання і тушкуємо 30 хв.
Після закінчення відведеного часу вливаємо оцет і тримаємо на плиті ще 5 хв.
Готовий салат з шпарагівки і грибів розкладаємо по банках.
Тепер потрібно постерелізувати, для цього у каструлю наливаємо води, кладемо рушничок і поміщаємо банки з салатом, злегка прикриваємо кришками, стерелізуємо 10 хв. від моменту закипання.
Закатуємо кришками і кладемо під рушник або плед до повного охолодження.
Смачного! Вдалих Вам заготівель!
