Неперевершене печене м’ясо в кисло-солодкій глазурі

    Використовую цей рецепт, коли достатньо часу, але не хочеться довго стояти біля плити. На підготовку до запікання витрачаю лише 7 хвилин і 5 хвилин на саму глазур, а далі м’ясо просто запікається в духовці. Краса! Грудинка виходить дуже ніжною і соковитою, тому що нудиться у власному соку. Глазур надає м’ясу кисло-солодкий смак, від якого неможливо відірватися. З’їдаємо все за один раз, якщо компанія велика!

    У приготуванні немає нічого складного

    Продукти:

    м’ясо (грудина) – 2 кг
    сіль – 1,5 ч.л.
    чорний перець – 1 ч.л.
    паприка – 1,5-2 ч.л.
    червоний перець – ½ ч.л.
    сушений часник – 1,5 ч.л.
    часник – 1 головка
    гострий перець (стручок) – 1 шт (за бажанням)

    глазур:

    • яблуко зелене (гренні) – 1 шт
    • томатна паста – 3 ст.л.
    • соєвий соус – 6 ст.л.
    • лимонний сік – 3-4 ст.л.
    • цукор – 1 ст.л.з гіркою
    • кориця – ⅓ ч.л.
    • сушений часник – 1 ч.л.
    • паприка – 1 ч.л.

    Готуємо:

    Беремо шматок грудинки, бажано з ребрами, видаляємо з нього зайві плівочки. Шкіру можете залишити або видалити за власним бажанням. Я залишила, тому що на цьому шматку вона тоненька, попередньо її добре почистила.

    Робимо надрізи завглибшки приблизно 1 см, як показано на фото. Так м’ясо краще візьме спеції.

    Ставимо розігріватись духовку на 180 °C.

    Тепер змішуємо спеції: сіль, чорний та червоний мелений перець, паприка великого помелу та сушений часник. Добре перемішуємо та з усіх боків натираємо м’ясо.

    Далі рясно шпигуємо м’ясо між ребрами часником. Якщо зубчики великі, то розріжте їх навпіл.

    У нашій родині люблять гостре, тому я нарізаю тонкими кільцями перець чилі та викладаю його на м’ясо. Якщо ви не любите, то пропустіть цей крок.

    М’ясо перекладаємо на фольгу та щільно його загортаємо. Краще у два шари, щоб сік не випливав. Ставимо запікатися в духовку на 2 години (з розрахунку 1 кг м’яса 1 годину запікання).

    А поки що приготуємо глазур*, щоб м’ясо було ще смачніше:

    Кисло-солодке яблуко (я беру сорти Гренні) очищаємо від шкірки та насіння, натираємо на дрібній тертці. Перекладаємо в сотейник.

    Потім додаємо соєвий соус, томатну пасту, лимонний сік, цукор, суміш перців, паприку, сушений часник і корицю. Ставимо сотейник на вогонь і трохи прогріваємо на повільному вогні протягом п’яти хвилин, помішуючи.

    Через 2 години дістаємо м’ясо і вмикаємо розігрівати духовку до 230 °C. Розрізаємо фольгу, перекладаємо м’ясо на грати і покриваємо з усіх боків підготовленим соусом (глазур’ю). Відправляємо в духовку та вмикаємо режим конвекції***. Залишаємо на 15 хвилин.

    Аромат на кухні такий, що не передати словами! Відрізаємо шматочок і бачимо, яке соковите та ніжне м’ясо вийшло. Найніжніше м’ясо з кисло-солодким присмаком, ароматом часнику та томатів… Неймовірно смачно! Обов’язково спробуйте приготувати!

    * Варіантів глазурі дуже багато: вишнева, медова, медово-гірчична та ін. Можете придумати свій власний варіант та поділитися ним у коментарях! Я показала той, яким я користуюся вже не один рік, і нам він дуже подобається.

    ** Замість томатної пасти можна використовувати кетчуп. У цьому випадку потрібно тримати соус на плиті довше, щоби випарувати всю воду.

    *** Якщо у вас немає режиму конвекції – не страшно. Просто запікайте м’ясо в глазурі на 5-7 хвилин довше. Вийде смачно!

    Джерело