Мочені яблука: старовинний спосіб заготівлі про запас
Солити, квасити і мочити колись уміли всі. Це не маринування чи консервування. У таких способах заготівлі зовсім немає консервантів, як оцет чи лимонна кислота. Тут все натурально, тому що задіяні молочнокислі бактерії і вони запускають процес бродіння або квашення.
Така їжа куди корисніша за мариновану, але на жаль, готувати квашені або мочені продукти зараз вміють одиниці. Якщо вам цікавий процес квашення яблук, то невелика стаття далі вам знадобиться.
Отже, для мочення яблук знадобляться самі яблука. Ідеально, якщо це будуть пізні осінні чи зимові яблука зі свого саду, зірвані руками (не падалиця) або придбані на ринку без битих боків.
Не з крамниці! Там вони всі оброблені та муміфовані, щоб не псувалися дуже довго. Нам такі не підходять.
Раніше всі квасили і мочили в дубових діжках, якщо у вас такої немає, підійде звичайне емальоване відро. Головне, щоб воно було чистим і без сколів.
На стандартне відро знадобиться 6 кг яблук. А ще по 20 листків смородини, малини та вишні. Все промити та підготувати.
Потім у відро укладається тонкий шар листя, на них яблука плодоніжками догори, щоб швидше запустити процес бродіння. Після листя і знову яблука. І так до верху відра. Верх бажано також листя.
Готуємо розсіл. Варіантів багато. Хтось робить на 2,5 літра води по 180 гр. солі та цукру.
Комусь вистачає на 1,5 літра 2 ст. л. цукру та 1 ч. л. солі.
Тому радимо відштовхуватись від сорту яблук. Наприклад, для антоновки підійде другий варіант. А для менш запашних пізніх яблук перший.
Воду для розсолу закип’ятити, розчинити в ній сіль та цукор. Зняти з вогню та остудити.
Залити холодним розсолом яблука, зверху укласти тарілочку або кружельце з дошки і поставити вантаж.
Залишити під гнітом на добу в кімнаті, потім винести на 3 тижні у прохолодне місце.
Через вказаний час можна розкласти у скляні банки під пластикову кришку та залити розсолом із відра.
Прибрати у холодильник чи погріб. Пробу можна знімати через півтора місяця.
Джерело
