Ідеальне тісто для домашніх пельменів: 3 дуже смачні рецепти
З домашніми пельменями ніколи навіть поруч не буде стояти магазинне творіння. І справа не тільки в самому приготуванні, в яке вкладається душа, але і в самих складових. А особливу ноту задає саме тісто для пельменів. Є безліч варіантів його приготування з заміною різних компонентів. Наприклад, звичайні яйця замінюються перепелиним продуктом, а замість води вливаємо сироватку або мінеральну воду. І кожен з рецептів по-своєму цікавий. Але ми пропонуємо вам розглянути:
Три найкращих рецепти тіста для пельменів
Цікаво: Пельмені — улюблене блюдо не тільки російського народу. Але вони мають трохи інші назви, форми і способи приготування тіста. Наприклад, в Італії можна зустріти милі равіолі, а в Центральній Азії поїсти соковиті манти. До речі, у китайців є свою подобу – дім-сум, а хінкалі зустрічаються в Грузії. Американці і європейці віддають перевагу іншій інтерпретації – пирогів з м’ясом.
Загалом, тісто з м’ясом – це не тільки поживно, але і неймовірно смачно. Самі ж пельмені прийшли до нас з холодного Уралу, де тісто не тріскалося навіть після тривалої заморозки, а сам продукт зберігав всі свої смакові якості.
Кілька порад, як приготувати ідеальне тісто для пельменів
- тісто має бути дуже еластичним і тонким! В цьому і криється головний секрет. А чіпкість тесту допоможе зробити охолола, навіть крижана вода. Хоча теплий продукт посприяє швидкому дозріванню самого тесту;
- також еластичності тіста і якоїсь міцності при розкочуванні подарує яйце;
- надати м’якості структурі і ніжності смаку може молоко;
- рослинна олія ж зробить тісто більш стійким, дозволивши компактно укласти продукт для заморозки. При цьому виключається склеювання пельменів між собою. А також цей компонент сприяє кращому з’єднанню стиків;
- солити краще не саму муку, а рідина. Саме це дозволить зробити тісто рівномірно соленим;
- тісто ні в якому разі не повинно розкиснути при варінні! Тому завжди беріть борошно вищого гатунку з твердих сортів пшениці. Наприклад, за типом дурум. Високий клас забезпечує хорошу клейковину, що дозволяє сам пласт дуже тонко розкачувати без утворення дірок;
- і не забуваємо – гарне тісто для пельменів має бути насичене киснем! Тому борошно просіваємо двічі;
- і добре відбиваємо! Згадуємо методику приготування фаршу – ось так робимо і з тестом. Достатньо лише кілька разів;
- і не забуваємо, що тісто повинно трохи відпочити перед роботою. Тому накрили вологим рушником або обернули в харчову плівку і поставили на 20-30 хвилин в прохолодне місце. Секрет у тому, що під впливом вологи клейковина розбухає і з тестом стає легше працювати;
- а замішувати для освіти тягучості коштує не менше 15 хвилин.
На замітку: тісто можна зберігати в холодильнику не більше 3 днів!
Все геніальне — просто: класичний варіант тіста для пельменів
Як не дивно, але для тесту ми виключаємо яйця, молоко, масло або сироватку, сметану і подібні підсилювачі смаку.
- Дане тісто для пельменів має тільки три компонента з розрахунком на 40-50 штук:
- вода – 0,5 стакан (125 мл);
- борошно – 2 склянки або 280 г;
- сіль – 0,5 ч. л. або 5 р.
- Сіль розводимо у воді до повного розчинення кристалів.
- Борошно необхідно добре просіяти 2 рази в глибоку миску або відразу ж на стіл – як вам зручно. Зробимо поглиблення в самому центрі.
- Вливаємо воду невеликими порціями в отриманий отвір. І починаємо поступово це «озеро» додавати навколишнє борошно, підливаючи рідину, що залишилася.
- Спочатку все перемішуємо ложкою або рукою, але вимішувати тісто потрібно тільки на дошці або столі. При цьому ви не повинні сильно натискати, адже тісто можна трохи «передавити». Рухи повинні бути швидкими і легкими.
- Щоб досягти максимальної ефективності, варто на цей етап затратити не менше 15 хвилин. На розрізі гарне тісто повинно бути щільним, але з декількома повітряними вкрапленнями.
- Про свою готовність тісто скаже тим, що почне легко відходити від рук. При цьому у нього буде дуже гнучка й податлива текстура.
- Перекладаємо сформований кулю в миску, де ми і замішували тісто, накриваємо злегка вологою серветкою і відправляємо в холодильник на 20 хвилин.
- Дістаємо і залишаємо на столі ще хвилин 10. Після цього приступаємо до ліплення.
Неймовірно ніжне тісто для пельменів по-сибірськи: з додаванням молока
- Записуємо компоненти:
- вода – 125 мл;
- молоко – 125 мл;
- сіль – 1 ст. л. без гірки;
- яйце – 1 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- борошно – 500 р.
- За даним рецептом ми діємо трохи за іншою схемою – з’єднуємо всі рідкі компоненти.
- Для цього розчиняємо сіль у воді, а потім вже вливаємо молоко. Врахуйте, щоб тісто швидше приготувався, воду і молоко ми беремо злегка теплими.
- Збиваємо суміш віночком. Вливаємо олію і вбиваємо яйця. Ще раз збиваємо до легкої пишноти.
- Борошно ж ми порціями всипаємо в рідку суміш, добре перемішуючи вже ложкою. Можна працювати рукою, як вам зручніше. За такого способу ви зводите до мінімуму утворення грудочок.
- Коли вся мука буде всипати, то перекладаємо тісто на стіл і починаємо його вимішувати. Мінімум потрібно затрать хвилин 15, заряджаючи його своїми позитивними думками і любов’ю!
- Накриваєте його плівкою і відставляємо в сторону, поки будемо займатися приготуванням фаршу.
Ідеальне і просте тісто для пельменів: на основі рослинної олії, для заморозки
- Нам буде потрібно:
- борошно — 4 склянки або 640 грам;
- сіль — 1 ч. л. або 10 грам;
- вода – 200 мл;
- рослинна рафінована олія – 50 мл;
- яйце – 2 шт.
- Точно так само просіваємо борошно, поглиблення додаємо сіль.
- За даним рецептом ми будемо діяти по типу заварного тіста – використовувати гарячу воду, але не окріп!
- При цьому ми наливаємо 3/4 склянки води. А решта – доливаємо олією, тобто на 1/4.
- Перемішуємо і поступово вливаємо в борошно, постійно замішуючи тісто. Робимо це ложкою.
- Збиваємо 2 яйця в окремій ємності і вливаємо в тісто. І ще раз добре все перемішайте. Саме завдяки такій різноманітності компонентів даний рецепт підходить навіть для недосвідчених господинь. Оскільки саме тісто дуже легка в роботі, а пельмені виходять відмінними!
- Після викладаємо тісто на стіл і починаємо добре вимішувати.
- Причому ще простота цього рецепту в тому, що можна відразу ж приступати до ліплення пельменів.
Назвати якийсь один рецепт найкращим не можна – адже кожен з них по-своєму особливий і неймовірно смачний. Але методом проби ви можете знайти найкраще тісто для пельменів серед кращих претендентів, яке неодмінно оцінять всі домочадці.
