Торт “Осінь”
Особливих складнощів у приготуванні немає, тільки наполегливо прошу, приділіть особливу увагу чорносливу. Підіть на ринок, понюхайте … Пам’ятаю чорнослив з дитинства, бабуся сама заготовлювала його. Цей аромат фруктів і диму стояв на всю вулицю. Зараз, коли купую чорнослив, обов’язково його нюхаю, смакую … Він повинен бути дуже ароматним і м’яким, як би “маслянистим”. Якщо і приходять в голову якісь регіональні продукти якими може пишатися Україна, так чорнослив, справжній, домашньої роботи, це перший з них. Каліфорнійський, яким так захоплюються в Європі, навіть і близько поруч не стояв зі своєю відсутністю душі і характеру. У Європі просто українського чорносливу не пробували … 🙂 Але це так, душевний відступ … А тепер рецепт!Торт 24 см діаметром:
Медовий бісквіт:
- 120 грам цукру
- 250 грам борошна
- 90 грам гречаного меду
- 5 яєць (відокремити жовтки від білків)
- 1 ч.л. розпушувача
Для крему, начинки і просочення:
- Масляного крему Томаса Келлера з додаванням1/2 ч.л. меленої кориці, 1/4 ч.л. меленої гвоздики, 1/4 ч.л. меленого бадьяна
- 300 грам чорносливу без кісточок
- 250 мл коньяку
- 200 грам волоських горіхів, змолоти
- 200 мл міцної кави
- 80 мл молока
- 3 ст.л. гречаного меду
Для прикрашання:
- 300 грам чорного шоколаду, дрібно посікти
- 150 мл вершків 30%
- 50 мл коньяку
- 40 грам холодного вершкового масла
- Волоські горіхи для країв
Підготувати чорнослив:
Чорнослив помістити в глибоку миску і залити 200 мл коньяку.
Спекти бісквіт:
1) Розігріти духовку до 170ᵒС без обвіву, до 160 ᵒС з обвівом.
2) Борошно змішати з розпушувачем. Білки збити до майже стійких піків і додавати по 1 ст.л. цукру, продовжуючи збивати (З цукром вже повинні утворитися стійкі піки).
3) Додати по одному жовтки і мед порціями, продовжуючи збивати.
4) Додати до яєць борошно з розпушувачем і акуратно, але ретельно перемішати лопаткою до однорідності.
5) Дно форми для торта застелити пергаментом і перекласти у форму тісто.
Поставити форму з тістом в розігріту духовку і пекти, поки встромлена в середині зубочистка виходитиме сухою і чистою, приблизно 35-40 хвилин.
6) Вийняти готовий бісквіт з духовки, перевернути верх дном і поставити на решітку до повного охолодження, 4-5 годин, можна довше.
7) Після охолодження, перевернути бісквіт і за допомогою ножа відокремити корж від країв форми, розняти форму і вийняти бісквіт.
Приготувати крем:
Приготувати масляної крем від Томаса Келлера. Рецепт ТУТ.
В кінці приготування додати спеції. Поставити в холодильник до загусання. Перед використанням трохи збити.
Збірка:
1) Бісквіт розрізати на 3 рівних коржа.
Корж який на дні форми для торта, повернути у форму, зафіксувавши боки.
2) Чорнослив відцідити (коньяк можна випити або використовувати як додаткове просочення для бісквіта) і не дуже дрібно порізати.
Горіхи змолоти в м’ясорубці абоподрібнити за допомогою блендера.
3) Приготувати просочення: зварити міцну каву, відцідити від мелених зерен. Каву змішати з 50 мл коньяку, молоком і 3 ст.л. меду. Добре перемішати і просочити 1/3 отриманої рідини перший корж, викласти половину крему, зверху розподілити половину чорносливу і посипати половиною мелених горіхів.
4) Накрити другим коржем і виконати те ж саме, викладаючи решту крему, чорнослив і горіхи.
5) Накрити третім коржем, просочити рештою кави і поставити в холодильник на 30 хвилин (можна довше).
6) Приготувати глазур:
7) Довести до кипіння вершки з коньяком, додати шоколад і перемішувати до його повного розчинення і змішування. Якщо потрібно, можна поставити вершки з шоколадом на мінімальний вогонь, якщо не розтопився як слід шоколад, прогрівати і перемішувати до однорідності (Але не гріти занадто сильно). Додати холодне масло в шоколадну масу і мішати вінчиком до повного змішування.
Дістати торт з форми.
Полити отриманою глазур’ю торт, не забуваючи про краї, змащуючи їх лопаткою замоченою в глазурі.
Краї обкласти половинками волоських горіхів. Верх прикрасити на свій розсуд.
Торт поставити в холодильник як мінімум на 4 години перед подачею, а ще краще на ніч.
До подачі зберігати в холодильнику.
