7 оригінальних рецептів великодньої випічки
Смачна і пишна паска з білою глазур’ю та родзинками – головна страва Великодня.
Кожна господиня, яка готує великодній хліб самостійно, намагається вразити смаком та оздобленням. Але окрім традиційних інгредієнтів, до тіста можна додавати шампанське чи навіть грудинку. А ми розповімо, як це зробити.
ПАСКА З ШАМПАНСЬКИМ
Інгредієнти для опари:
- борошно – 190 г
- дріжджі – 9 г
- шампанське напівсолодке – 190 г
Інгредієнти для тіста:
- борошно – 500 г
- суміш цукатів та родзинок – 350 г
- дріжджі живі – 35 г
- сіль – 10 г
- цукор – 160 г
- яйця – 4 шт.
- молоко – 100 г
- масло вершкове – 280 г
- горіхи волоські – 120 г
Приготування:
- Приготуйте закваску: змішайте дріжджі, шампанське, просіяне борошно, накрийте рушником, поставте в тепле темне місце на 1 годину.
- Змішайте борошно, дріжджі, сіль, цукор, розм’якшене вершкове масло, яйця, молоко. Додайте опару та вимішайте тісто. Додайте горіхи і цукати з родзинками, ще раз перемішайте.
- Викладіть тісто у форму та залиште на годину. Випікайте до золотистого кольору, тобто приблизно 15 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.
ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВА ПАСКА
Інгредієнти для тіста та опари:
- борошно – 320 г
- сухі дріжджі – 8 г
- молоко – 160 мл
- шоколад – 100 г
- апельсин – 1 шт.
- вершкове масло – 150 г
- яйце – 1 шт.
- сіль
Інгредієнти для глазурі:
- шоколад – 50 г
- вершкове масло – 25 г
- кондитерська посипка
Приготування:
Приготуйте опару:
- розведіть дріжджі в теплому молоці, додайте дві третини просіяного борошна, замісіть тісто і залишити підходити в теплому місці на годину. Але накрийте тісто рушником або плівкою.
- Розтопіть шоколад на водяній бані. Очистіть апельсин та видавіть сік.
- В опару всипте залишки борошна, додайте яйце, сіль, цукор, розтоплене вершкове масло, шоколад, апельсиновий сік і цедру. Замісіть тісто, накрийте рушником і залишіть ще на годину в теплому місці.
- Розділіть тісто на частини та розкладіть у формі, змащені маслом. Розігрійте духовку до 180 градусів та випікайте паску близьтко 50 хвилин.
Приготуйте глазур:
Розтопіть шоколад разом з вершковим маслом, остудіть і полийте ним паску. За бажанням прикрасьте кондитерською посипкою.
ІТАЛІЙСЬКИЙ ПАСХАЛЬНИЙ КЕКС – КОЛОМБА
Інгредієнти:
- борошно – 500 г
- молоко – 150 мл
- свіжі дріжджі – 5 г
- цукор – 300 г
- 6 жовтків і 4-5 білків
- вершкове масло – 140 г
- апельсиновий сироп – 2 ст. л.
- 1 стручок натуральної ванілі або порошок ванілі
- апельсинові цукати – 125 г
- фундук – 100 г
- мигдаль – 50 г
- цукрові кульки
- крохмаль
- сіль
Пасхальна голубка – традиційний італійський пасхальний кекс у формі птаха, прикрашений мигдалем і кульками цукру. В Італії продають спеціальні форми з паперу для випічки голубок. Проте цей кекс можна спекти і в будь-який інший формі.
Приготування:
- Приготуйте опару: в миску покладіть дріжджі, налийте 125 мл молока і додайте 125 г борошна і добре перемішайте. Накрийте опару та поставте в холодну духовку на 8 годин.
- Через 8 годин опара повинна збільшитися приблизно втричі, а на поверхні будуть бульбашки. Додайте в опару 95 мл води (температура 37°С), 65 г цукру і 2 жовтки. Добре вимісіть тісто в комбайні. Потім додайте 250 г борошна, і продовжуйте місити тісто.
- Додайте 1 жовток, 70 г м’якого вершкового масла і продовжуйте місити тісто. Через півгодини вимішування вийде гладке еластичне тісто.
- Тісто перекладіть в глибоку миску, накрийте рушником і поставте в холодну духовку на 11-12 годин.
- Через зазначений час додайте в тісто 80 г цукру, 2 ст. л. апельсинового сиропу або 1 ст. л. апельсинової есенції, 25 мл молока і 2 жовтки. Продовжуйте місити тісто в комбайні. Додайте 125 г борошна і продовжуйте місити. Додайте 1 жовток, 4 г солі, стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного порошку, 70 г м’якого вершкового масла і добре вимісіть. Потім додайте 125 г нарізаних кубиками цукатів.
- Зробіть кульки з тіста, накрийте рушником і поставте в холодну духовку на 1 годину.
- Потім тісто розкладіть по формах (тісто має доходити до половини висоти формочки). Накрийте рушником і залиште на 2 години.
- Приготуйте глазур: 100 г фундука, 50 г мигдалю, 25 г крохмалю, 150 г цукру подрібніть в міксері в порошок. Додайте 4-5 білків, збитих в міцну піну, обережно перемішайте. Глазур можна викладати на сире тісто.
- Накрийте кекс рушником, залиште на 2 години в холодній духовці. Потім кекс дістаньте з духовки, розігрійте її до 180°С і поставте кекс знову.
- Коли кекс стане на 2 см нижче рівня стінки форми, густо посипте його кульками цукру і продовжуйте випікати. Загальний час випічки 50-60 хв.
ПАСХАЛЬНИЙ КЕКС З МАЛИНОЮ ТА БАНАНОМ
Інгредієнти для кексу:
- борошно – 250 г
- цукор – 180 г
- вершкове масло (м’яке) – 75 г
- яйце – 3 шт.
- сіль – ¼ ч. ложки
- розпушувач – 3 ч. ложки
- молоко – 200 мл
- банани – 2 шт.
- ванілін – 2 ч. ложки
Інгредієнти для глазурі:
- вершковий сир – 250 г
- вершкове масло – 20 г
- лимонна цедра – 10 г
- ванільний екстракт – 1 ч. ложка
- дрібка солі
- цукор – 350 г
- свіжа малина – 300 г
Приготування:
- У великій мисці збийте міксером цукор та масло. По одному вводьте яйця і постійно перемішуйте. В іншій мисці з’єднайте борошно, розпушувач та дрібку солі. Перемішайте вінчиком.
- У ще одній мисці змішайте молоко, банани (розімніть їх виделкою) і ваніль. Все це теж потрібно добре перемішати. По черзі додавайте борошняну і молочну суміші в цукор з маслом, ретельно перемішуючи після кожної ложки. Тісто має вийти однорідним, без грудочок.
- Вилийте тісто у змащену маслом форму і випікайте близько 25 хвилин в духовці, розігрітій до 160 градусів. Вийміть кекс з форми і остудіть.
- Щоб приготувати глазур, змішайте вершковий сир, вершкове масло, цедру, ваніль і дрібку солі у великій мисці. Збийте міксером, щоб суміш стала повітряною. Продовжуйте перемішувати на низькій швидкості, поступово додаючи цукор.
- Кекс викладіть на тарілку, щедро покрийте глазур’ю і прикрасьте малиною. Перед подачею поставте кекс на декілька годин в холодильник.
Сирна паска
Інгредієнти:
- сир – 1 кг
- вершкове масло – 400 г
- жовтки – 6 шт.
- цукор – 2 склянки
- ванілін, лимонна цедра за смаком
Сирна паска проста в приготуванні. Всі інгредієнти розтираються, ретельно перемішуються і викладаються в форму. Головне, що слід знати – без хорошого сиру не вийде смачної паски, тому до його вибору поставтеся з особливою увагою.
Приготування:
- Перетріть ретельно сир через сито. Якщо у вас зарідкий сир – загорніть його в марлю та покладіть на декілька годин під прес.
- Розітріть масло, цукор та жовтки. Додайте до сиру та ретельно перемішайте. Додайте ванілін, лимонну цедру за смаком.
- Викладіть отриману масу у форму. Накрийте марлею та поставте під прес у холодне місце на 6-8 годин.
Пасхальні рожеві кекси:
Інгредієнти:
- вершкове масло (м’яке) – 250 г
- цукор – 250 г
- 3 яйця
- 1 ч. ложка ванільної есенції
- борошно – 290 г
- 1,5 ч. ложки сухих дріжджів
- цукрова пудра – 250 г
- рожевий харчовий барвник
Приготування:
- У мисці збийте масло з цукром. Поступово вбивайте яйця, додайте ваніль, дріжджі та просіяне борошно. Останнім додайте молоко. Маса має нагадувати за консистенцією крем.
- Розлийте тісто у формочки для кексів. Випікайте 15 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці.
- Додайте до цукрової пудри барвник та три ложки холодної води. Добре перемішайте, глазур має бути досить густою.
- Покрийте “капелюшки” кексів рожевою глазур’ю. Кекси можна зберігати в закритому посуді в холодильнику до 5-6 днів.
Мигдальна паска
Інгредієнти для тіста:
- пшеничне борошно – 800 г
- дріжджі – 40 г
- молоко – 280 мл
- 100 мл вершків 35%
- вершкове масло – 230 г
- 2 яйця
- 7 жовтків
- цукор – 180 г
- цукор ванільний – 20 г
- лікер “Марсала” – 150 г
- цукати апельсина – 100 г
- мигдаль неочищений – 150 г
- сіль
Інгредієнти для глазурі:
- білок – 1 шт
- цукрова пудра – 20 г
- мигдальне борошно – 20 г
- мигдаль неочищений – 70 г
Приготування:
- У теплому молоці розведіть дріжджі, додайте 100 г борошна і ретельно перемішайте. Накрийте ємність рушником і поставте в тепле місце на одну годину.
- Коли опара збільшиться в об’ємі, додайте ще 150 мл теплого молока і 100 г просіяного борошна, ретельно перемішайте і поставте в тепле місце на 1 годину.
- Борошно, що залишилося висипте гіркою на стіл, зробіть поглиблення в центрі, влийте розтоплене вершкове масло (тільки 200 г) і вершки. Додайте жовтки і яйця, цукор, ванільний цукор і сіль. Ретельно вимішайте тісто руками до еластичності, приблизно 20 хвилин. Якщо тісто вийде дуже крутим, додайте трохи теплої води, щоб воно вийшло м’яким і легко відставало від рук.
- Додайте в тісто подрібнений в блендері мигдаль, ще раз добре вимісіть, щоб горіхи розподілилися рівномірно. Круглі форми змастіть вершковим маслом, заповніть тістом форми до половини, накрийте рушником і залиште в теплому місці приблизно на 2 години.
- Для глазурі збийте білок одного яйця, але не до піни. Додайте в нього мигдалеве борошно, акуратно перемішайте, виливаємо зверху на тісто паски і посипте подрібненим мигдалем. Випікайте в розігрітій до 220°С духовці 10 хвилин, зменште температуру до 170°С і випікайте ще 30-35 хвилин, поки скоринка не стане коричневою.
Смачної паски!
