Кабачки з рисом та овочами на зиму — найсмачніша закуска

    Дуже смачна закуска на зиму! Прекрасне доповнення до сімейної вечері! З цієї кількості інгредієнтів виходить близько 5 літрів готового продукту.

    Нам знадобиться:

    • Рис пропарений (довгозерний або круглий, на Ваш розсуд) 2 склянки (360 гр.)
    • Вода 1 літр
    • Кабачки 2 кг.
    • Помідори 1 кг.
    • Болгарський перець 600 гр.
    • Цибуля ріпчаста 600 гр.
    • Морква 400 гр.
    • Кріп 1 ч. ложка або 1 пучок
    • Рослинна олія 300 мл.
    • Часник 6-7 зубчиків
    • Лавровий лист 1 шт.
    • Сіль кам’яна (велика)
    • 3 стол. ложки без гірки
    • Цукор 2 стіл. ложки
    • Оцет 9% 3 ст. ложки

    Спосіб приготування:

    Рис промити, залити 1 л води, поставити варити під кришкою, майже до готовності. Рис повинен увібрати в себе воду.

    Цибулю почистити, порізати чверть кільцями.

    Моркву почистити, потерти на великій терці.

    Болгарський перець почистити від насіння та плодоніжок, порізати квадратиками середнього розміру.

    За бажанням можна додати гіркий стручковий перець до смаку, порізавши його на дрібні шматочки (бажано різати в рукавичках). Якщо кабачки молоді, чистити їх не потрібно! Якщо ж зрілі кабачки, то очистити від від шкірки та насіння, потім відважити 2 кг.

    Кабачки нарізати на квадратики приблизно 2*2см.

    Помідори обдати окропом, потім злити воду, очистити від шкірки, нарізати на квадратики.

    У велику каструлю або глибоку чашу налити олію, висипати в неї цибулю, тушкувати при періодичному помішуванні 10-15 хвилин. Як тільки Ви відчуєте приємний запах смаженої цибулі, можна додавати терту моркву і продовжуємо тушкувати ще близько 10 хвилин, періодично помішуючи.

    Потім додати помідори, болгарський і гострий (за бажанням) перці, сіль, цукор, кріп (сушений або свіжий різаний), можна додати будь-які ароматні трави та спеції які Вам подобаються, 1 лавровий лист.

    Все добре перемішати, накрити кришкою і тушкувати 10 хвилин, періодично помішуючи.

    Додати кабачки, протушкувати під кришкою 15 хвилин до напівпрозорості кабачків.

    Додати рис та подрібнений часник, проварити 5 хвилин. Спробувати на сіль, якщо є потреба, можна досолити.

    Налити оцет, акуратно перемішати, проварити 1 хвилину, розлити стерильними банками, закатати стерильними кришками.

    Прибрати під теплу ковдру до повного остигання. Зберігати у темному прохолодному місці.