Кабачки по-корейськи на зиму: проста, вдала і дуже смачна закуска з улюблених кабачків
Кабачки потрібно обирати пружні, молоді, не перезрівші, без пошкоджень. Так вони лишаться трохи хрумкими навіть в консервованому вигляді, а це, повірте мені, дуже впливає на смак. Нарізати кабачки зручніше за все за допомогою спеціальної овочерізки. Ножем це також можна зробити, але мені шкода вашого часу, тому не раджу цю опцію. Якщо у вас немає такого девайсу то обовʼязково придбайте. З ним ви зможете вдома легко готувати і моркву по-корейськи і купу інших страв де потрібна така нарізка.
Я пропоную рецепт з базовим набором спецій, але ви можете тут трохи включити фантазію і експериментувати. Головне, не захоплюйтесь ними дуже сильно. Деякі спеції мають дуже інтенсивний смак, тож якщо не впевнені, готуйте вже по моєму перевіреному рецепту.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 3 кг кабачків
- 1,5 кг моркви
- 1,5 кг цибулі
- 3 ст. л. солі
- 750 мл соняшникової олії (рафінованої)
- 150 мл оцту 9 %
- 60 г меленого коріандру
- 300 г цукру
- 3 ч. л. гострого меленого перцю
- 3 головки часнику
КАБАЧКИ ПО-КОРЕЙСЬКИ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
- Моркву (1,5 кг) очистьте і натріть на спеціальній тертці соломкою, викладіть в окрему миску. Кабачки (3 кг) також натріть соломкою і також перекладіть в окрему миску. Цибулю (1,5 кг) очистьте та наріжте соломкою.
- В глибокому сотейнику чи каструлі нагрійте 750 мл соняшникової олії на середньому вогні. Додайте спочатку цибулю й обсмажте, доки вона не стане мʼякою, періодично помішуючи. Після цього додайте моркву і тушкуйте ще 3 хвилини, помішуючи. В останню чергу додайте кабачки та тушкуйте ще 3 хвилини.
- Додайте 300 г цукру, 150 мл оцту, 3 головки часнику, пропущеного через часникодавку, 60 г меленого коріандру (це приблизно 3 ст. л.), 1 ч. л. гострого меленого перцю, 3 ст. л. солі та добре все перемішайте. Тушкуйте 10 хвилин.
- Банки з закруткою простерилізуйте на паровій бані й перекладіть в них гарячу овочеву суміш. Закрийте стерильними кришками твіст-офф і перегорніть банки до повного охолодження. Ви також можете скористатись звичайними банками та закрити їх звичайними кришками за допомогою спеціального ключа. Банки та кришки треба також ретельно простерилізувати.
