Смачний та густий кетчуп “Торчин по-домашньому” на зиму: простенький рецепт без загусників та крохмалю всього за 30 хвилин
Кетчуп на зиму 🍅 смачний ГУСТИЙ, домашній без загусників та крохмалю за 30 хвилин. Це нереальна смакота магазинний тут “відпочиває” все швидко і просто. Кетчуп добре зберігається при кімнатній температурі.
Інгредієнти:
- Помідори 5 кг (я дуже люблю брати товстошкірі напр. сливоподібні, з них соуси виходять густенькі)
- Цибуля 250 гр
- Цукор 200 гр
- Сіль 30 гр
- Оцет 9% 100 мл
- Перець чорний горошком 1 ч. ложка
- Коріандр горошком 1 ч. ложка
- Гірчиця насіння 1 ч. ложка
- Гвоздика бутони 1 ч. ложка
- Кориця 0,5 ч. ложки
Виходить 5 банок по 500 мл
Приготування:
1. Помідори стиглі 5 кілограмів нарізаємо часточками і відправляємо в каструлю на плиту. Використовуємо каструлю з товстим дном, в якій нічого не пригорає.
2. Цибулю 250 гр нарізаємо довільно і додаємо до помідорів. Накриваємо кришкою, щоб швидше все розпарилося, потужність плитки максимальна.
Пару разів перемішаємо для рівномірного прогріву.
Ось що виходить за 10 хвилин, томати практично всі розварилися.
3. Щоб довго не уварювати сік, кладемо зверху на каструлю сито. У нього відразу починає збиратися прозора вода.
Вичерпуємо її ополоником до бажаної густоти, потужність плитки зменшуємо.
4. Щоб отримати однорідне пюре, не знімаючи каструлі з плити, перебиваємо все занурювальним блендером.
5. Беремо сито, таке, щоб насіння від томатів не проходило через нього. Занадто дрібне не беріть. Починаємо протирати майбутній кетчуп.
Протирати дуже зручно ополоником, який повторює форму сита. В результаті одержуємо мінімум відходів. Буквально кілька столових ложок насіння томатів та трохи шкірки, яка не перебилася блендером.
Дві чашки рідини по 630 мл.
6. Повертаємо в каструлю на плиту густе пюре, що вийшло, включаємо плитку і нагріваємо його.
7. Підготуємо спеції. Поміщаємо чорний перець горошком, насіння гірчиці, коріандр горошком і бутони гвоздики в спеціальне ситечко, що розкручується, на ланцюжку для заварювання чаю.
8. Відправляємо ситечко в каструлю, закріпивши за край.
Варимо кетчуп 20 хвилин з моменту закипання, періодично помішуючи. Подивіться, ось рідина, яку зібрали, вона відстояла, зливаємо її.
На дні чашки зовсім небагато томатного соку, решта прозорої рідини, яку довелося б випарювати мінімум 2 години, а так все швидко і просто.
Її можна використовувати для приготування перших страв.
9. За 5 хвилин до кінця варіння всипаємо сіль, цукор, корицю. Кориця надає кетчупу неповторного солодко-пряного смаку і аромату.
Вливаємо оцет 9%. Все перемішаємо, будьте уважні, переконайтеся, що кориця повністю розчинилася.
10. Через 5 хвилин розливаємо кетчуп по стерилізованих банках.
Під дно банки, щоб вона не тріснула, підкладаємо лезо ножа (лайфхак моєї мами). Закриваємо стерильними кришками.
11. Банки перевертаємо, накриваємо теплим пледом і залишаємо до повного остигання.
